Risotto

Cel mai bun risotto este totodata si cel mai simplu.

Risotto di Parma

Ingrediente:
- 300 g orez Carnaroli;
- o ceapa;
- 50 ml vin alb;
- 1.5l supa de legume;
- 25g unt;
- 25 ml ulei de masline;
- 100g Parmigiamo Reggiano;


Taiati ceapa marunt si caliti-o in uleiul de masline, adaugati orezul si prajiti-l cateva minute. Adaugati vinul si lasati sa se evapore alcoolul. Adaugati supa, cate un polonic, incet, incet(nu puneti toata supa odata, nu facem pilaf! :) Cand orezul s-a fiert, dar este putin aldente, dati la o parte de pe foc si adaugati untul si parmezanul razuit! Serviti cu: creveti picanti, piept de pui la gratar, sau muschi de vita.

Pofta buna

Placinta ciobanului - Hachis parmentier

Am mancat acest fel de mancare, bineinteles in Franta, am inteles ca este un soi de "haute cuisine", nu am gasit nici o reteta care sa sune ca ceea ce am mancat eu asa ca m-am apucat, singurica, sa incerc sa recreez ceea ce am mancat! Ce a iesit? Voila!! Incercati si spuneti voi cum a fost!

Hachis parmentier - Placinta ciobanului

Ingrediente:

- 700g pulpa de vitel;
- o ceapa;
- 6 cartofi albi;
- 150g cascaval;
- 100g unt;
- 100 ml lapte;
- 50 ml ulei de masline;
- busuioc, cimbru;
- sare, piper;
- 50 ml vin alb;
- 100 ml supa de vita;

Intr-o cratita nonabraziva punem uleiul de masline la incins, adaugam ceapa tocata marunt, cand aceasta este caramelizata adaugam carnea de vitel tocata, prajim timp de 10-15 minute, asezonam cu sare si piper, adaugam vinul, cand alcoolul s-a evaporat adaugam si supa de vita, lasam pe foc pana ce lichidul scade de tot, adaugam cimbru si busuioc. Atentie, preparati carnea pana ce arata ca o friptura maruntita nu ca niste carne fiarta!!!
Separat pregatiti din cei 6 cartofi un piure de cartofi, cu lapte si 50 g de unt.
Radeti cascavalul!
Intr-o tava de ceramica montam placinta: intai stratul de carne, apoi cascavalul si in final piureul de cartofi. Peste piure puneti din loc in loc bucatele de unt! Introduceti la cuptor 10-15 minute la 200g!
Pofta buna!

Gulas de cartofi

O mancare de cartofi ar zice unii, da dar o mancare cu suflet, gustul copilariei mele petrecute in Ardeal, unde tot ce se punea pe masa avea gust!! Un gust care mi-a ramas peste ani si la care am raportat orice!!

Gulas de carofi

Ingrediente:

- 6 cartofi medii;
- o ceapa alba mare;
- 2 lingurite de boia;
- supa de pui 500ml;
- sare si piper;
- piper boabe(dupa gust;
- cimbru si patrunjel;
- 150 ml lapte;
- o ligura de faina;
- 50-70 ml ulei;

Tocam ceapa marunt si o punem la calit in uleiul incins, cand aceasta devine aurie adaugati cartofii taiati in 6,sotati 5 minute, adaugati sare, piper si 2 lingurite de boia dulce, adaugati supa de pui si cimbrul si gatiti pana ce cartofii sunt fierti. Adaugati faina amestecata cu laptele si mai gatiti 5 minute. La final presarati patrunjelul proaspat!
Seviti cu afumatura sau simpla cu paine calda! Pofta buna!
Daca vreti sa fie de posti inlocuiti laptele cu lapte de soia sau orice lapte vegetal!

To

Supa crema de dovleac

Mi-am tot propus an de an sa fac supa de dovleac si totusi bietul dovleac ajungea inevitabil placinta! Pana ieri cand am zis stop, supa de dovleac "it is":)) Si nu mi-a parut rau, niste arome deosebite: o combinatie de dulce cu picant cu arome de salvie si rozmarin, ghimbir si ... paine gratinata cu parmezan. Iata reteta:


Supa de dovleac

Ingreduente:

- 1 kg dovleac placintar;
- o ceapa rosie;
- un morcov;
- o crenguta de rozmarin
- 1/2 telina medie;
- o lingurita de ghimbir razuit;
- 2 sau 3 peperoncinni(dupa gust)
- 3 catei de usturoi;
- 1 litru de supa de legume;
- 6-7 frunze de salvie;
- 50 ml ulei de masline;
- sare si piper;
- 100 ml smantana dulce de gatit;
- paine chiabatta;
- parmezan zazuit;

Pentru inceput punem la incins uleiul de masline in care punem frunzele de salvie intregi, le scoatem pe un servetel de hartie imediat ce devin crocante. In uleiul astfel aromatizat adaugam ceapa, telina, morcovul(taiate bucati medii), usturoiul si ghimbirul(razuite) apoi calim 7-8 minute, adaugam dovlecul taiat bucati, dupa 5 minute adaugam supa de pui, rozmarinul si peperoncinni. Asezonam cu sare si piper. Dupa alte 15 minute, verificam daca legumele sunt fierte, daca sunt blendam totul cu un blender vertical. Adaugam smantana si supa este gata.
Sevim cu ciabatta gratinata cu ulei de masline si parmezan! Pofta buna!!
Tip: Daca doriti sa fie de post, inlocuiti smantana cu una vegetala si serviti cu garlic bread!!

Musaca de vitel

O musaca putin altfel ... nu, nu este prea grea ... ei si ce daca ingrasa? .... mananci mai putin :) dar este foarte gustoasa, serios!!

Musaca de vitel

Ingrediente:

- 500g carne tocata de vitel;
- ulei de masline;
- 50 ml vin alb;
- cimbru;
- 1 ceapa;
- sare, piper;
- 5 bucati de cartofi rosii medii;
- 125g mozzarela;
- smantana;
- ulei pentru prajit cartofii;

Pentru inceput tocam ceapa marunt si o calim in putin ulei de masline, adaugam carnea tocata si asezonam cu sare, piper si cimbru. Dupa 15 minute adaugam vinul si lasam sa se evapore alcoolul, dupa care carnea este gata!
Taiem cartofii in rodele de 1 cm grosime si ii prajim in baie de ulei pana ce au o culoare aurie.
Montam musacaua in straturi: un strat de cartofi, un strat de carne, putina smantana si din nou de la capat. Ultimul strat va fi de mozzarela! Introducem la cuptor timp de 10-15 minute! Servim cu smantana! Pofta buna!

Medalion Calabrese al Forno

O reteta "furata" de la un restaurant italienesc din Bucuresti, o mancare interesanta si ... zic eu pe gustul inttegii familii:

Medalion Calabrese al Forno

Ingrediente:

- muschi de vita 500g;
- spanac 500g;
- mozzarela 200g;
- 30 ml ulei de masline;
- 2 catei de usturoi;
- 30g unt;
- pasta de tomate 1lingurita;
- lapte 50ml;
- amidon 5g;
- sare, piper;

Preparam intai spanacul pe care il fierbem, apoi intr-o cratita topim untul si adaugam spanacul bine scurs. Asezonam cu sare si piper, adaugam pasta de tomate, dupa 5-7 minute adaugam amidonul amestecat cu laptele, mai tinem pe foc 5 minute si spanacul este gata.
Vita o facem simplu, intr-o tigaie nonabraziva, punem uleiul de masline la incins, adaugam carnea de vita dupa ce am asezonat-o cu sare si piper. Adaugam usturoiul zdrobit cu latul cutitului. Gatim 2-3 minute pe fiecare parte.
Pregatim formele: intai punem vita, peste aceasta punem spanacul si la sfarsit mozzarela, introducem in cuptorul preincalzit la 200 grade timp de 15 minute.
Serviti cu cartofi la cuptor!
Pofta buna!

Clatite cu ciuperci si bacon

Vizionand minunatul Top Chef, am asistat la cat de penibili au putut fi doi Chefi bucatari cand a fost vorba despre a face niste amarate de clatite, si m-am gandit ca ar trebui sa fac si eu ceva mai comestibil decat au facut ei! Si iata ce a iesit!!

Aluat:
- 300g faina;
- apa minerala;
- un varf de sare;
- 30g unt;
- 1 ou;
 Umplutura:
- o ceapa;
- 30 ml ulei de masline;
- 500g ciuperci;
- 200g bacon;
- 150 ml smantana 20%grasime;
- cascaval;
- sare si piper;
- patrunjel;


Clatitele se pregasc la fel ca orice clatita obisnuite.
Pentru umplutura tocam ceapa fin si o punem la prajit, taiem ciupercile si le adaugam peste ceapa deja rumenita, asezonam cu sare si piper. Separat prajim baconul. Cand ciupercile s-au facut(in aproximativ 15 minute) adaugam baconul( petru ca acesta sa ramana crocant); amestecam si adaugam smantana, dupa 5 minute patrunjelul. Umplutara este gata!
Montam astfel: punem umplutura din belsug adaugam cascaval ras si rulam clatita, o punem intr-un vas de ceramica, uns cu putin unt, presaram peste cascaval ras si introducem la cupotor pentru 10-15 minute!
Pofta buna!!